Rio-Fehlnote (Rioy)
Die Rio-Fehlnote, auch „rioy“ genannt, ist ein Geschmacksfehler, der als medizinisch, phenolisch oder jodartig beschrieben wird. Der Name geht auf brasilianische Kaffees aus der Region Rio de Janeiro zurück, in denen dieser Fehlgeschmack historisch gehäuft auftrat, auch wenn er inzwischen ebenso in Partien aus anderen Anbaugebieten festgestellt werden kann.
Als Hauptverursacher gelten chlorierte Phenolverbindungen wie 2,4,6-Trichloranisol und 2,4,6-Trichlorphenol, die vermutlich durch mikrobielle Aktivität während der Verarbeitung oder Lagerung der Rohbohne entstehen. Diese Verbindungen sind bereits in sehr geringen Konzentrationen wahrnehmbar und bleiben auch nach dem Rösten teilweise erhalten.
Da die Rio-Fehlnote den gesamten Geschmackseindruck einer Tasse dominieren kann, gilt sie in der Kaffeebewertung als schwerwiegender Mangel und führt bei betroffenen Partien zu deutlichen Punktabzügen.
