Baggy
Baggy, auch Sackgeschmack, ist ein Lagerfehler des Rohkaffees. Er äußert sich als muffige, jute- oder sackartige Note, oft begleitet von Holz und Pappe, und überdeckt die ursprünglichen Aromen des Kaffees.
Die Ursache liegt in zu langer oder ungünstiger Lagerung, meist bei hoher Luftfeuchtigkeit oder schwankenden Temperaturen. Rohkaffee nimmt Gerüche aus der Umgebung auf, und der Jutesack selbst gibt bei Feuchtigkeit Geruchsstoffe ab. Auch lange Seetransporte mit Kondenswasserbildung im Container führen dorthin.
Gegenmaßnahmen setzen bei der Verpackung an. Schutzsäcke aus Mehrschichtfolie im Jutesack halten Feuchte fern und verlängern die Zeit, in der Rohkaffee frisch bleibt, deutlich.
