Break the Crust
Beim Cupping wird gemahlener Kaffee direkt in der Tasse mit heißem Wasser übergossen. Innerhalb weniger Minuten bildet sich an der Oberfläche eine dichte Schicht aus Kaffeepartikeln und Schaum, die Kruste.
Nach exakt vier Minuten wird sie mit dem Löffel gebrochen. Die Nase befindet sich dabei unmittelbar über der Tasse, denn in diesem Moment entweicht die konzentrierteste Ladung flüchtiger Aromen der gesamten Verkostung. Bewertet wird hier das Break Aroma.
Der Zeitpunkt ist standardisiert, damit alle Tassen vergleichbar bleiben. Anschließend wird der aufschwimmende Schaum abgeschöpft, bevor die eigentliche Verkostung beginnt. Siehe Cupping.
