Cocoa
Cocoa und Schokolade werden im Aromenrad unterschieden. Cocoa bezeichnet die trockene, leicht bittere Note von Kakaopulver, Schokolade die süßere, vollere Variante mit Milch- und Karamellanteil.
Beide entstehen beim Rösten und nehmen mit dem Röstgrad zu, bis sie in dunkleren Stufen von Rauch überlagert werden. Verbreitet sind sie bei Kaffees aus Brasilien, Peru und Indien sowie in nahezu allen Espressoblends, weil sie Süße und Körper suggerieren.
Für die Praxis ist die Unterscheidung nützlich. Reines Kakaopulver ohne Süße deutet auf eine trockene, leicht überextrahierte Tasse hin, während Milchschokolade auf gute Balance zwischen Süße und Röstung hinweist.
