Welcher Kaffee passt zu mir?


Basiswissen über unseren Kaffee!

Hier findest Du zusammengefasst allgemeines über unseren Kaffee.
Lesezeit ca. 5min
Kaffeewelt - unsere Kaffees auf einen Blick

Unseres Sorten und deren Herkunft

1. Guatemala, Granadillas | Lampcoy Grand Cru | Espresso- & Kaffeeröstung
2. Kolumbien, Manizales | La Isabela Espresso- & Kaffeeröstung
3. Äthopien, Yirgacheffe | Yirgacheffe Kaffeeröstung
4. Indien, Chikmagalur | Mallabar Mellows AA Kaffeeröstung
5. SPECIAL | Nepal, Kavre | Himalaya Sapana Organic | Kaffeeröstung

Allgemeines über Kaffee

Kaffeekirsche

 

Die Kaffeebohne ist der Samen einer Frucht, der Kaffeekirsche. Diese wächst an Bäumen oder Sträuchern, die zu der Gattung der Rötegewächse gehören. Die Kaffeepflanze wächst entlang des sogenannten Kaffeegürtels – ein breiter Streifen auf Höhe des Äquators, der diejenigen Länder abdeckt, in denen Kaffee aufgrund der klimatischen Gegebenheiten besonders gut wächst.

Arten

Man unterscheidet bei der Kaffeepflanze ca. 120 verschiedene Arten. Lediglich zwei davon sind jedoch wirtschaftlich wichtig: Die Coffea Arabica und Die Coffea Canephora (bot.). Die Coffea Canephora ist bekannter unter dem Namen Robusta. Diesen Namen trägt die Art, weil sie robuster und einfacher anzubauen ist als andere Sorten.
natural

Arabica

(Coffea Arabica)
größer & oval
Hochlandkaffee
Anbauhöhe 400 - 2100 m
Koffeingehalt 0,8 - 1,5 %
Zuckergehalt 8 - 12 %

Bei der Sorte Arabica handelt es sich um einen Hochlandkaffee. Durch den Anbau in der Höhe kann die Arabica Pflanze komplexe Aromen entwickeln (ähnlich wie bei Wein). Die Pflanze ist sehr empfindlich und relativ schwierig zu kultivieren. Sie reagiert stark auf äußere Einflüsse wie zum Beispiel die Witterung. Allerdings hat die Arabica-Pflanze auch eine sehr nützliche Eigenschaft, sie ist nämlich selbstbestäubend, das bedeutet man muss sich, sofern das Wetter mitspielt, keine Gedanken darüber machen, ob die Pflanze Früchte tragen wird. Die Ernte erfolgt meist von Hand, da das Gelände für Maschinen in der Regel zu unwegsam ist.

pulped natural

Robusta

(Coffea Canephora)
kleiner & rund

Tieflandkaffee
Anbauhöhe 0 - 900 m
Koffeingehalt 1,7 - 3,5 %
Zuckergehalt 5%

Die Robusta ist der Arabica bei einigen Sorten geschmacklich deutlich unterlegen. Die Bohnen schmecken oftmals bitterer, erdig und rauer. Jedoch ist die Robusta im Anbau deutlich unkomplizierter und hat deshalb wirtschaftlich an Bedeutung gewonnen. Zudem wird die Robusta oftmals mit unter Espressoröstungen gemischt, da sie für eine schönere Crema sorgt und etwa doppelt so viel Koffein beinhaltet wie die Arabica. Robusta kann aber durchaus auch sortenrein getrunken werden.

Varität

Kaffeesorten

Innerhalb der Art Arabica und Robusta werden noch einmal verschiedene Sorten unterschieden. Diese variieren je nach Anbauland und geographischer Lage, Farmer und den äußeren Einflüssen, wie Witterung, Klima etc. Die Varitäten, die man bei uns erwerben kann, sind Castillo, Caturra, Catuai Caimor und Typica. Dabei handelt es sich um Arabica Sorten. Robusta haben wir bis jetzt noch nicht im Sortiment.

Single Origin & Blend

Sortenrein oder gemischt, dass sagen diese beiden Begriffe aus.

natural

Single Origin

In unserem Fall bedeutet „Single Origin“, dass die Bohnen von einer einzigen Farm kommen, oder von einer Vereinigung von Farmen. Bei spezielleren Sorten stammt der Kaffee normalerweise von einer einzigen Farm. Daher ist dann auch die Menge begrenzt.

pulped natural

Blend

Blend ist das englische Wort für Mischung und bedeutet auch beim Kaffee genau das: Eine Mischung aus verschiedenen Sorten und Arten. Die Bohnen können sowohl vor als auch nach der Röstung gemischt werden. Sinnvoller ist allerdings oftmals, erst nach dem Rösten zu mischen (blenden), um den unterschiedlichen Röstprofilen der Kaffeesorten gerecht zu werden.

Aufbereitung

Es gibt verschiedene Arten, das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche von der „Bohne“ zu entfernen. Hier gibt es Details zur Aufbereitung

natural
trocken / natural
pulped natural
halbtrocken / pulped natural
fully washed
nass / fully washed
monsooned
monsooned

Röstgrad

Generell rösten wir etwas heller, um so viele Aromen wie möglich aus der Bohne herauszuholen. Außerdem möchten wir Brandaromen, durch die andere feinere Aromen überdeckt werden, vermeiden. Je nach Kaffeesorte dauert der Röstvorgang zwischen 12 und 20 Minuten. Durch die langsame und schonende Röstung kann der Kaffee seine Aromen optimal entfalten. Zudem rösten wir immer nur kleine Mengen auf einmal – pro Röstvorgang ca. 8 – 12 kg. Dadurch können wir sehr sorgfältig und genau rösten.

 

Kaffeeröstung

Kaffeeröstung

Der Röstgrad bei Filterkaffee ist sehr unterschiedlich. Je nach Art und Sorte wird unterschiedlich stark und lang geröstet. Unser Kaffee mit der hellsten Röstung ist aktuell der Malabar Mellows, der derzeit dunkelste ist der Yirgacheffe. Die beiden unterscheiden sich hauptsächlich in der Säure. Der Malabar hat so wenig Säure, das er sehr gut hell geröstet werden kann. Der Yirgacheffe hingegen besitzt deutlich mehr Säure und wird deshalb länger geröstet, um mehr Säure abzubauen

Espressoröstung

Espressoröstung

Espresso wird bei uns etwas dunkler geröstet, damit noch mehr Säure abgebaut wird. Das ist auch der Grund, warum es manche Sorten, wie beispielsweise den Lampocoy Grand Cru oder den LaIsabela als Kaffee und als Espresso gibt. Abgesehen von der Säurereduktion verändert sich durch die dunklere Röstung auch das Geschmacksprofil. Die Aromen bilden sich anderes aus, so dass der Kaffee je nach Röstung anders schmeckt, obwohl er von der gleichen grünen Bohnen stammt. Durch eine längere und dunklere Röstung wird der Kaffee außerdem öliger. Dies ist vor allem für Espresso von Vorteil, da die bei der Zubereitung gewünschte „Crema“ hauptsächlich aus Öl besteht.

Kein Röstung - Grüner kAFFEE
Green
Cinnamon
Cinnamon
Light
Light
Medium
Medium
full city
Full City
dark
Dark

Geschmack

Kaffee besitzt über 800 Aromen. Je nach Art, Sorte, Anbau, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung bildet sich das Geschmacksprofil des Kaffees aus. 

Um einige Aromen in einem Schaubild zu sammeln, gibt es von der SCA das so genannte "Coffee Taster's Flavor Wheel"

Unser Sortiment beinhaltet: 

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