Der Klassiker. Wasser läuft langsam durch den Papierfilter, das Ergebnis ist klar und aromatisch.
- Kaffee
- 18 g
- Wasser
- 300 ml
- Mahlgrad
- mittel
- Temperatur
- 90 bis 93 °C, hellere Röstung kühler
- Verhältnis
- 1:16,7 (6 g auf 100 ml)
- Zeit
- 2:30 bis 3:15 min
Schritt für Schritt
- Kaffee abwiegen und mittel mahlen.
- Filterpapier mit heißem Wasser ausspülen und das Spülwasser wegschütten.
- Kaffeemehl einfüllen und glattschütteln.
- Blooming: mit der doppelten bis dreifachen Menge Wasser benetzen, 30 Sekunden warten.
- Langsam und stetig in Kreisen aufgießen, bis 300 ml erreicht sind.
- Filter kurz schwenken, damit kein Kaffeemehl am Rand klebt.
- Durchlaufen lassen, Filter absetzen, Kanne schwenken.
Das Blooming ist kein Ritual. Frischer Kaffee gast CO2 aus, und das Gas drängt das Wasser weg. Ohne die 30 Sekunden extrahierst Du ungleichmäßig.
Flachbettfilter mit drei Löchern statt einem Kegel. Das Wasser steht kurz und läuft gleichmäßiger ab, das verzeiht Fehler beim Gießen.
- Kaffee
- 15 g
- Wasser
- 250 ml
- Mahlgrad
- mittel (500 bis 700 µm)
- Temperatur
- 92 bis 96 °C
- Verhältnis
- 1:16,7 (6 g auf 100 ml)
- Zeit
- 2:30 bis 3:30 min
Schritt für Schritt
- Wasser auf 92 bis 96 °C erhitzen.
- 15 g abwiegen und mittel mahlen, etwa wie Tafelsalz.
- Wellenfilter einsetzen, mit heißem Wasser ausspülen, Spülwasser wegschütten.
- Kaffeemehl einfüllen, gleichmäßig verteilen, Waage auf null.
- Blooming: 30 ml aufgießen und 30 Sekunden warten.
- Ab 0:30 in kleinen Kreisen in der Mitte nachgießen, bis 250 ml erreicht sind.
- Durchlaufen lassen, Filter abnehmen, schwenken.
Der Flachboden hält das Kaffeebett flach. Deshalb ist die Kalita die entspannteste Handfilter-Variante für den Anfang.
Wie der Handfilter, nur mit deutlich dickerem Papier. Das bremst den Durchlauf und macht die Tasse weicher und feiner.
- Kaffee
- 30 g
- Wasser
- 500 ml
- Mahlgrad
- mittel bis fein
- Temperatur
- 90 bis 93 °C
- Verhältnis
- 1:16,7 (6 g auf 100 ml)
- Zeit
- 3:30 bis 5:00 min
Schritt für Schritt
- Kaffee abwiegen und etwas feiner als für den Handfilter mahlen.
- Filter einlegen, dreilagige Seite zum Ausguss, mit heißem Wasser ausspülen.
- Kaffeemehl einfüllen, Blooming 30 Sekunden.
- In Etappen aufgießen und den Pegel nie ganz abfallen lassen.
- Filter entnehmen, Karaffe schwenken.
Läuft es länger als fünf Minuten, ist der Mahlgrad zu fein. Das dicke Papier verzeiht weniger als ein V60-Filter.
Filterkaffeemaschine
LeichtDie unterschätzte Methode. Eine gute Maschine trifft Temperatur und Brühzeit zuverlässiger als die meisten Hände.
- Kaffee
- 60 g auf 1 Liter
- Wasser
- so viel wie Du trinken willst
- Mahlgrad
- mittel
- Temperatur
- regelt die Maschine
- Verhältnis
- 1:16,7 (6 g auf 100 ml)
- Zeit
- 5 bis 7 min
Schritt für Schritt
- Wasser einfüllen, so viel Kaffee wie Du haben möchtest.
- Pro Liter Wasser 60 g frisch gemahlenen Kaffee in den Filter.
- Kaffeemehl glattschütteln, damit das Wasser gleichmäßig durchläuft.
- Maschine starten und die Kanne nach dem Durchlauf einmal schwenken.
Aus dem Moccamaster kommt der Kaffee etwas kräftiger als aus dem Handfilter. Die 60 g pro Liter sind bewusst so gewählt.
Full Immersion: Das Kaffeemehl schwimmt im Wasser, statt dass Wasser hindurchläuft. Kräftiger Körper, kaum Technik nötig.
- Kaffee
- 30 g
- Wasser
- 500 ml
- Mahlgrad
- grob
- Temperatur
- 95 bis 98 °C
- Verhältnis
- 1:16,7 (6 g auf 100 ml)
- Zeit
- 4:00 min
Schritt für Schritt
- Kaffee abwiegen und grob mahlen.
- Kaffeemehl in die Kanne geben.
- Wasser zügig aufgießen, damit sich alles verwirbelt.
- Bei 3:30 min den Deckel aufsetzen und das Sieb bis knapp unter die Oberfläche senken.
- Bei 4:00 min das Sieb langsam bis zum Boden drücken.
- Sofort umfüllen, sonst zieht der Kaffee weiter.
Nicht umrühren und nicht hastig drücken. Beides wirbelt Feinanteil auf, und der landet als Bitterkeit in der Tasse.
Ziehen wie in der French Press, filtern wie im Handfilter. Ein Ventil im Boden öffnet erst, wenn Du ihn auf die Tasse stellst.
- Kaffee
- 15 g
- Wasser
- 250 ml
- Mahlgrad
- mittel (500 bis 700 µm)
- Temperatur
- 92 bis 96 °C
- Verhältnis
- 1:16,7 (6 g auf 100 ml)
- Zeit
- 3:30 bis 4:00 min
Schritt für Schritt
- Wasser auf 92 bis 96 °C erhitzen, 15 g mittel mahlen.
- Filter einsetzen, ausspülen, Spülwasser wegschütten.
- Kaffeemehl einfüllen, Waage auf null.
- Die vollen 250 ml auf einmal aufgießen.
- Kurz umrühren und den Deckel auflegen.
- 3:30 bis 4:00 Minuten ziehen lassen.
- Auf die Tasse stellen, das Ventil öffnet sich von selbst.
Die einzige Methode, bei der Du beim Aufgießen gar nichts falsch machen kannst. Nur die Zeit zählt.
Ein V60 mit Absperrventil. Erst ziehen lassen, dann durchlaufen lassen. Verbindet den Körper der Immersion mit der Klarheit des Filters.
- Kaffee
- 15 g
- Wasser
- 250 ml
- Mahlgrad
- mittel (500 bis 700 µm)
- Temperatur
- 92 bis 96 °C
- Verhältnis
- 1:16,7 (6 g auf 100 ml)
- Zeit
- 2:30 bis 3:30 min
Schritt für Schritt
- Wasser erhitzen, 15 g mittel mahlen, etwas gröber als beim klassischen V60.
- Filter einsetzen, ausspülen, Spülwasser wegschütten.
- Schalter auf geschlossen stellen, Ventil zu.
- Kaffeemehl einfüllen, Waage auf null.
- Alle 250 ml gleichmäßig aufgießen und den Timer starten.
- Zwei Minuten mit geschlossenem Ventil ziehen lassen.
- Bei 2:00 das Ventil öffnen, der Durchlauf dauert 30 bis 90 Sekunden.
Wer länger zieht, bekommt mehr Körper. Wer früher öffnet, mehr Klarheit. Das ist der ganze Reiz an diesem Ding.
AeroPress (inverted)
Etwas ÜbungZiehen wie in der French Press, dann durch den Filter drücken. Schnell, robust und die beste Methode für unterwegs.
- Kaffee
- 18 g
- Wasser
- 220 ml
- Mahlgrad
- fein bis mittel
- Temperatur
- 86 °C
- Verhältnis
- 1:12,2 (8 g auf 100 ml)
- Zeit
- 1:00 bis 1:30 min
Schritt für Schritt
- AeroPress umgedreht aufbauen, Kaffee abwiegen und mahlen.
- Kaffeemehl einfüllen, Timer starten.
- Blooming: mit der doppelten Menge Wasser benetzen und schwenken.
- Bei 0:30 min mit dem restlichen Wasser auffüllen.
- Filterpapier in die Kappe legen, ausspülen und aufsetzen.
- Bei 1:15 min die AeroPress auf das Gefäß stürzen.
- Bei 1:30 min in etwa 20 Sekunden gleichmäßig durchdrücken.
86 °C klingt kühl, ist hier aber richtig. Die Kontaktzeit ist kurz und der Druck hilft nach, heißeres Wasser holt vor allem Bitterstoffe.
Unterdruck statt Schwerkraft. Aufwendig und ein kleines Schauspiel, dafür extrem klar in der Tasse.
- Kaffee
- 24 g
- Wasser
- 400 ml
- Mahlgrad
- mittel
- Temperatur
- so heiß wie möglich
- Verhältnis
- 1:16,7 (6 g auf 100 ml)
- Zeit
- 1:30 bis 2:00 min
Schritt für Schritt
- Heißes Wasser in den unteren Kolben füllen und die Hitzequelle darunter stellen.
- Filter im oberen Kolben einsetzen und diesen fest aufsetzen.
- Warten, bis das Wasser nach oben gestiegen ist.
- Kaffeemehl einfüllen und einmal umrühren.
- 1:30 bis 2:00 min ziehen lassen, je nach Kaffee.
- Hitzequelle entfernen und zusehen, wie das Vakuum den Kaffee nach unten zieht.
- Oberen Kolben abnehmen, schwenken, servieren.
Kalt gebrüht über Nacht. Kaltes Wasser löst weniger Säure und weniger Bitterstoffe, das Ergebnis ist weich und süßlich.
- Kaffee
- 70 bis 100 g auf 1 Liter
- Wasser
- 1 Liter
- Mahlgrad
- grob
- Temperatur
- kalt
- Verhältnis
- 1:14,2 bis 1:10
- Zeit
- 14 bis 24 Stunden
Schritt für Schritt
- 70 g Bohnen abwiegen und grob mahlen, ähnlich wie für die French Press.
- In eine Flasche geben und mit 1 Liter kaltem Wasser auffüllen.
- Einmal kräftig schütteln, damit alles benetzt ist.
- 14 bis 24 Stunden ziehen lassen, im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur.
- Durch einen Filter abseihen und kühl lagern.
Das Ergebnis ist ein Konzentrat. Verdünne es nach Geschmack mit Wasser, Milch oder Tonic.
Heiß gebrüht, direkt auf Eis. Anders als Cold Brew dauert es zwei Minuten statt einer Nacht, und die Fruchtaromen bleiben erhalten.
- Kaffee
- 20 g
- Wasser
- 150 ml heiß plus 110 g Eis
- Mahlgrad
- mittel-fein (400 bis 600 µm)
- Temperatur
- 92 bis 96 °C
- Verhältnis
- 1:13 (Wasser und Eis zusammen)
- Zeit
- 2:00 bis 2:30 min
Schritt für Schritt
- 110 g Eiswürfel in die Servierkanne legen.
- Handfilter direkt auf die Kanne setzen, Filter ausspülen.
- 20 g mittel-fein mahlen und einfüllen, Waage auf null.
- Blooming: 40 ml heißes Wasser aufgießen, 30 Sekunden warten.
- Ab 0:30 die restlichen 110 ml langsam in Kreisen aufgießen.
- Der heiße Kaffee tropft direkt auf das Eis und kühlt sofort ab.
- Filter abnehmen, schwenken, in ein Glas mit frischem Eis umfüllen.
Das Eis ist Teil des Rezepts, nicht Zugabe hinterher. Deshalb die halbierte Wassermenge.
Eiswasser tropft stundenlang durch das Kaffeebett. Ein Tropfen pro Sekunde, und am Ende steht der wohl klarste Kaffee, den es gibt.
- Kaffee
- 50 g
- Wasser
- 500 ml Eiswasser
- Mahlgrad
- mittel bis mittel-grob (500 bis 800 µm)
- Temperatur
- eiskalt, 0 bis 4 °C
- Verhältnis
- 1:10, trinkfertig
- Zeit
- 3 bis 8 Stunden
Schritt für Schritt
- 50 g abwiegen und mittel bis mittel-grob mahlen.
- Filter einsetzen, Kaffeemehl einfüllen und gleichmäßig verteilen.
- Kaffeemehl mit etwas kaltem Wasser befeuchten.
- Tank mit 500 ml kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen.
- Tropfgeschwindigkeit auf etwa einen Tropfen pro Sekunde einstellen.
- 3 bis 8 Stunden durchlaufen lassen.
- Fertig trinkfertig, kein Konzentrat. Hält im Kühlschrank ein bis zwei Wochen.
Kein Konzentrat, sondern direkt trinkfertig. Deshalb die deutlich größere Kaffeemenge als beim Handfilter.
Mit etwa 1,5 bar arbeitet sie mit Druck, ein echter Espresso wird daraus aber nicht. Kräftig, würzig, sehr italienisch.
- Kaffee
- ca. 16 g, Sieb locker voll
- Wasser
- ca. 200 ml bis zum Ventil
- Mahlgrad
- mittel (400 bis 600 µm)
- Temperatur
- bereits heißes Wasser
- Verhältnis
- 1:12,5 (8 g auf 100 ml)
- Zeit
- 3:30 bis 5:00 min
Schritt für Schritt
- Kaffee mittel mahlen, gröber als für den Siebträger.
- Kaffeemehl locker in den Trichter füllen und nicht andrücken.
- Bereits heißes Wasser in den unteren Teil einfüllen, bis knapp unter das Ventil.
- Kanne zusammenschrauben und auf mittlere Hitze stellen.
- Vom Herd nehmen, sobald die ersten Tropfen sprudelnd austreten.
- Den unteren Teil kurz mit kaltem Wasser abschrecken, das stoppt die Extraktion.
Heißes Wasser einfüllen ist der wichtigste Handgriff. Mit kaltem Wasser steht der Kaffee zu lange auf dem heißen Metall und wird bitter.
Neun bar Druck in 25 Sekunden. Die anspruchsvollste Methode, und die einzige mit echter Crema.
- Kaffee
- 18 g
- Wasser
- 36 bis 45 ml in der Tasse
- Mahlgrad
- sehr fein (200 bis 350 µm)
- Temperatur
- 92 bis 96 °C
- Verhältnis
- 1:2 bis 1:2,5
- Zeit
- 25 bis 30 Sekunden
Schritt für Schritt
- Maschine rechtzeitig einschalten und die Brühgruppe kurz leer durchspülen.
- 18 g abwiegen und sehr fein mahlen.
- Kaffeemehl gleichmäßig verteilen und gerade tampern.
- Siebträger einspannen und sofort starten, Timer mitlaufen lassen.
- Nach 3 bis 5 Sekunden sollte ein dünner dunkler Strahl kommen, der langsam heller wird.
- Bei 36 bis 45 ml stoppen, das sind etwa 25 bis 30 Sekunden.
Läuft er zu schnell und schmeckt dünn oder sauer, mahl feiner. Tropft er nur und schmeckt bitter, mahl gröber. Der Mahlgrad ist hier der wichtigste Hebel.
Knopfdruck statt Handarbeit. Weniger Kontrolle, dafür jeden Morgen dasselbe Ergebnis ohne Aufwand.
- Kaffee
- 7 bis 14 g
- Wasser
- Espresso ca. 40 ml, Kaffee ca. 120 ml
- Mahlgrad
- fein bis mittel (300 bis 500 µm)
- Temperatur
- 92 bis 96 °C, wenn einstellbar
- Verhältnis
- 7 g einfach, 14 g doppelt
- Zeit
- automatisch
Schritt für Schritt
- Nur ganze Bohnen einfüllen, gemahlener Kaffee funktioniert nicht.
- Keine sehr dunklen, öligen Bohnen verwenden, die verkleben mit der Zeit das Mahlwerk.
- Mahlgrad nur bei laufendem Mahlwerk verstellen und immer nur eine Stufe.
- Schmeckt es bitter, zuerst gröber mahlen statt die Menge zu ändern.
- Brühgruppe regelmäßig spülen, alter Kaffeesatz schmeckt man.
Die meisten Automaten dosieren ab Werk um die 7 g. Beim doppelten Bezug mahlt die Maschine zweimal, dann sind es rund 14 g. Über die Stärkeeinstellung lässt sich das in Stufen regeln, gramm genau geht es selten.
Kein Getränk, ein Dessert. Heißer Espresso über kaltem Vanilleeis, fertig in einer Minute.
- Kaffee
- 18 g für einen doppelten Espresso
- Wasser
- ca. 45 ml Espresso
- Mahlgrad
- sehr fein
- Temperatur
- Espresso heiß, Eis eiskalt
- Verhältnis
- 1:2,5 plus 1 bis 2 Kugeln Vanilleeis
- Zeit
- 1 Minute
Schritt für Schritt
- 1 bis 2 Kugeln Vanilleeis in ein kleines Glas geben. Das Glas vorher kurz ins Gefrierfach stellen.
- Einen doppelten Espresso beziehen, 18 g auf etwa 45 ml.
- Den heißen Espresso direkt über das Eis gießen.
- Sofort servieren. Löffel nicht vergessen.
Der Reiz ist der Temperaturunterschied. Wer den Espresso stehen lässt, bekommt lauwarme Milchsuppe.
Für diese Auswahl ist nichts dabei.
