Verkostungstemperatur
Die Verkostungstemperatur bezeichnet im standardisierten SCA-Cupping-Protokoll die Temperatur, bei der Kaffee zu bestimmten Zeitpunkten verkostet wird. Das Wasser wird mit rund 93 °C aufgegossen, die eigentliche Verkostung beginnt aber erst, wenn die Probe auf etwa 71 °C abgekühlt ist.
Verkostet wird anschließend mehrfach, während die Tasse weiter abkühlt: heiß, lauwarm und schließlich kalt. Dieser Ablauf ist notwendig, weil sich die Wahrnehmung von Säure, Süße, Körper und Aromen mit sinkender Temperatur deutlich verändert. Manche Eigenschaften, etwa Süße oder Fehltöne, treten erst bei niedrigeren Temperaturen klar hervor.
Die feste Abfolge an Verkostungstemperaturen soll sicherstellen, dass unterschiedliche Kaffees unter vergleichbaren, wiederholbaren Bedingungen bewertet werden.
