Bohnen für die Espresso Zubereitung
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Was Espresso zu Espresso macht
Espresso ist kein eigener Kaffee, sondern eine Zubereitungsart: neun Bar Druck, 25 bis 30 Sekunden, sehr fein gemahlen. Was in die Tasse kommt, ist ein Konzentrat, und deshalb verzeiht Espresso weniger als Filterkaffee.
Die Bohnen hier sind dafür etwas dunkler geröstet. Das baut Säure ab und setzt Öle frei, die für die Crema sorgen. Robusta-Anteile bringen zusätzlich Körper und eine dichtere Crema, deshalb steckt in unseren Espresso-Blends welcher drin.
Als Richtwert nimm 18 g Kaffee auf etwa 45 ml in der Tasse, also 1:2,5. Schmeckt es bitter, mahl gröber. Schmeckt es dünn und sauer, mahl feiner. Der Mahlgrad ist der Hebel, an dem Du zuerst drehst. Ausführlich steht das im Espresso Guide.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Espresso sauer?
Dann wurde zu wenig herausgelöst. Mahl feiner, das ist der wirksamste Hebel. Wenn das nicht reicht, erhöhe die Kaffeemenge oder lass den Espresso etwas länger laufen. Auch zu kaltes Wasser oder ein zu frischer Kaffee direkt nach der Röstung können der Grund sein.
Warum schmeckt mein Espresso bitter?
Dann wurde zu viel herausgelöst. Mahl gröber, verkürze die Laufzeit oder senke die Temperatur. Bitterkeit kommt außerdem von sehr dunklen Röstungen, bei denen Röstaromen die feinen Noten überdecken.
Welche Bohne passt für den Vollautomaten?
Eine mittlere bis dunklere Röstung, die nicht zu ölig ist, damit das Mahlwerk sauber bleibt. Die Offenbarung ist dafür unser Standard. Ganze Bohnen sind Pflicht, gemahlener Kaffee funktioniert im Vollautomaten nicht.
Brauche ich Robusta im Espresso?
Nötig ist er nicht, aber er hilft. Robusta bringt Körper, eine dichtere Crema und mehr Koffein. Deshalb steckt in unseren Espresso-Blends ein Anteil davon. Reine Arabica-Espressi sind feiner, aber auch zurückhaltender in der Crema.
Wie viel Kaffee brauche ich für einen Espresso?
Als Richtwert 18 g gemahlener Kaffee für etwa 45 ml in der Tasse, also ein Verhältnis von 1:2,5. Die Extraktion dauert dabei 25 bis 30 Sekunden.
