Cupping
Cupping ist die standardisierte Methode, mit der Kaffee professionell verkostet und bewertet wird. Dabei wird grob gemahlener Kaffee direkt in einer Tasse mit heißem Wasser übergossen, ohne Filter.
Nach einer festgelegten Ziehzeit wird die Kruste aufgebrochen und der Kaffee zunächst gerochen, dann laut schlürfend probiert, damit sich der Kaffee gleichmäßig im Mund verteilt. So lassen sich Aromen, Säure, Süße und Fehltöne besonders gut erkennen.
