Brewing Control Chart
Das Brewing Control Chart ist ein Diagramm, das zwei Messgrößen gegeneinander aufträgt: die Extraktionsausbeute auf der einen Achse und die Konzentration auf der anderen. In der Mitte liegt ein als ideal definiertes Feld.
Der Zielbereich liegt für Filterkaffee bei etwa 18 bis 22 Prozent Extraktionsausbeute und 1,15 bis 1,35 Prozent Konzentration. Alles links davon ist unterextrahiert, alles rechts überextrahiert, unten zu dünn und oben zu stark.
Der Nutzen liegt in der sauberen Trennung zweier Probleme, die im Alltag verwechselt werden. Ein zu dünner Kaffee ist nicht automatisch unterextrahiert, und ein zu starker nicht automatisch überextrahiert. Beide Achsen werden über verschiedene Stellschrauben korrigiert.
