Adstringenz beschreibt ein trockenes, zusammenziehendes Gefühl im Mund, ähnlich wie bei sehr starkem, unreifem Wein oder Tee. Bei Kaffee tritt sie häufig bei Überextraktion auf.
Adstringenz wird oft mit Bitterkeit verwechselt, ist aber ein eigenes, eher taktiles statt geschmackliches Phänomen. Ein zu feiner Mahlgrad oder eine zu lange Brühzeit begünstigen adstringierende Ergebnisse.
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Vom Begriff zur Bohne
Alles, was hier erklärt wird, steckt in unseren Kaffees. Frisch geröstet, mit Rösttag auf der Packung.
