Tamping
Tamping bezeichnet das Verdichten des gemahlenen Kaffees im Siebträger vor dem Espressobezug. Mit einem sogenannten Tamper wird das Kaffeemehl gerade und gleichmäßig nach unten gepresst.
Wichtiger als die genaue Tamp-Kraft ist, dass eben und gleichmäßig getampt wird: Neuere Untersuchungen zeigen, dass die Stärke des Tampings selbst in einem Bereich von etwa 5 bis 20 kg kaum einen messbaren Einfluss auf die Extraktion hat. Entscheidend ist, ein schiefes oder ungleichmäßiges Tampen zu vermeiden. Sonst entstehen Kanäle im Kaffeemehl, durch die das Wasser bevorzugt fließt. Die Folge ist Channeling und ein unausgewogener, oft überextrahierter Espresso.
Als Orientierung arbeiten wir bei Goodbean mit rund 15 bis 20 kg Druck. Deutlich wichtiger als dieser Wert ist aber die gleichmäßige Verteilung des Kaffeemehls davor, etwa mit der WDT.
