Crema
Die Crema ist die feine, hellbraune Schaumschicht auf einem frisch gebrühten Espresso. Sie entsteht durch den hohen Druck, mit dem heißes Wasser durch das fein gemahlene Kaffeemehl gepresst wird, und besteht aus feinen Öltröpfchen, CO2 und gelösten Stoffen.
Anders als lange angenommen ist eine dicke Crema kein zuverlässiges Qualitätsmerkmal. Sie hängt vor allem von der Frische des Kaffees ab. Je frischer die Röstung, desto mehr CO2 ist noch im Kaffee gebunden und desto mehr Crema entsteht beim Brühen. Auch der Röstgrad und die Kaffeesorte, etwa der Anteil an Robusta, beeinflussen die Menge an Crema.
Gut beobachten lässt sich das an Der Offenbarung, unserem House Blend mit 30 Prozent Robusta. Dieser Anteil sorgt für eine dichtere, stabilere Crema, ohne dass der Espresso deshalb besser oder schlechter schmeckt als ein reiner Arabica. Die Crema verrät eben nicht die Qualität, sondern die Zusammensetzung und das Röstdatum.
