Rauchpunkt
Als Rauchpunkt wird der Moment während der Röstung bezeichnet, ab dem Kaffee sichtbar zu rauchen beginnt. Der Begriff ist aus der Speiseölkunde entlehnt, wo er einen exakt bestimmbaren Temperaturwert meint. Bei Kaffee gibt es diesen festen Wert nicht: Wann und wie stark Rauch entsteht, hängt von Röstgrad, Bohne, Charge und Hitzeführung ab.
Eindeutig ist dagegen der Zusammenhang mit dem Röstgrad. Bei sehr dunklen Röstungen, die bis zum oder über den Second Crack geführt werden, treten Öle an die Bohnenoberfläche und es entsteht deutlich mehr Rauch als bei helleren Röstungen. Das ist einer der Gründe, warum Röstereien ihre Anlagen gut belüften und den Rauch aktiv abführen müssen.
