Turning Point
Der Turning Point ist der niedrigste Temperaturpunkt in der Röstkurve, der kurz nach der Zugabe der kalten grünen Bohnen in den heißen Röster erreicht wird. Sobald die Bohnen im Röster liegen, entziehen sie der heißen Luft und der Trommel Wärme, wodurch die gemessene Temperatur zunächst absinkt. Erst wenn die Wärmeübertragung vom Röster zu den Bohnen die Auskühlung überwiegt, dreht sich der Trend um und die Temperatur beginnt wieder zu steigen.
Röstmeister nutzen den Turning Point als Referenzpunkt, um die Zeit bis zu diesem Wendepunkt mit der Chargengröße und der Ausgangstemperatur des Rösters in Verhältnis zu setzen. Ein sehr später oder sehr früher Turning Point kann auf eine falsche Röstertemperatur oder eine ungünstige Chargengröße hindeuten. Für sich allein sagt der Zeitpunkt aber noch nichts über die Qualität des fertigen Röstergebnisses aus, da er nur den Startpunkt der eigentlichen Röstentwicklung markiert.
