Second Crack
Der Second Crack ist ein zweites, meist leiseres Knacken während der Röstung, das deutlich später als der First Crack auftritt. Er entsteht, wenn die Zellstruktur der Bohne unter dem wachsenden Innendruck weiter aufbricht.
Röstungen, die bis zum oder über den Second Crack geführt werden, gelten als dunkel geröstet. Die Säure nimmt dabei ab, während rauchige und bittere Röstnoten stärker in den Vordergrund treten.
