Röstfehler (Baked & Scorched)
Baked und Scorched sind zwei klassische Röstfehler, die durch eine falsche Hitzeführung während der Röstung entstehen. Bei einem Baked-Fehler wird die Bohne über einen zu langen Zeitraum bei zu niedriger Hitzezufuhr geröstet, wodurch die aromabildenden Reaktionen zu langsam ablaufen. Das Ergebnis ist ein flacher, oft papierartiger oder strohiger Geschmack ohne ausgeprägte Süße oder Säure.
Scorched dagegen entsteht, wenn die Bohnenoberfläche zu Beginn der Röstung punktuell zu viel Hitze auf einmal abbekommt, etwa durch eine zu hohe Anfangstemperatur oder eine zu schnelle Zufuhr. Die Oberfläche verbrennt dabei lokal, bevor der Bohnenkern ausreichend durchgeröstet ist, was zu verbrannten, bitteren Noten führt. Beide Fehler zeigen, wie entscheidend eine gleichmäßige und angepasste Wärmezufuhr über den gesamten Röstverlauf ist.
