Crash and Flick
Crash and Flick beschreibt ein charakteristisches Muster in der Rate of Rise (RoR), also der Erwärmungsgeschwindigkeit der Bohnen, das häufig rund um den ersten Knack (First Crack) auftritt. Die RoR-Kurve fällt dabei zunächst abrupt ab (Crash) und schnellt kurz danach wieder nach oben (Flick), wodurch im Röstdiagramm eine deutliche V-Form entsteht.
Der Crash entsteht, weil beim ersten Knacken plötzlich Feuchtigkeit und Wärme aus den Bohnen entweichen, was die gemessene Bohnentemperatur kurzzeitig absinken lässt. Sobald dieser Feuchtigkeitsschub aus der Trommel entwichen ist, steigt die Temperatur oft schnell wieder an, meist etwa zwei Minuten nach dem ersten Knacken, was den Flick auslöst.
Ein ausgeprägter Crash and Flick gilt unter Röstern als unerwünscht, da der Temperaturabfall zu einem faden, „gebackenen“ Geschmack führen kann und der anschließende Anstieg das Risiko verbrannter Noten erhöht. Ein möglichst gleichmäßiger RoR-Verlauf durch den ersten Knack hindurch gilt daher als anzustrebendes Ziel.
