Drop Temperature (Austragstemperatur)
Die Austragstemperatur, englisch Drop Temperature, ist die Bohnentemperatur in dem Moment, in dem der Kaffee am Ende der Röstung aus der Trommel in die Kühlschale entlassen wird. Sie ist neben der Röstzeit einer der wichtigsten Werte zur Bestimmung des Röstgrads. Das Gegenstück am Anfang der Röstung ist die Einwurftemperatur.
In der Praxis wird der Begriff nicht immer einheitlich verwendet. Manche Röster bezeichnen damit ausschließlich die Endtemperatur, andere nutzen „Drop“ auch für den Einwurf der Bohnen zu Beginn der Röstung. Um Verwechslungen zu vermeiden, sprechen viele Röstprofile deshalb präziser von „Loading“ beziehungsweise Einwurftemperatur für den Start und „Unloading“ beziehungsweise Austragstemperatur für das Ende.
Da die Bohnen nach dem Austrag durch die gespeicherte Wärme kurzzeitig weiterrösten, muss dieser Nacheffekt bei der Wahl der Austragstemperatur mit eingeplant werden.
