Tipping
Tipping ist ein Röstfehler, bei dem sich die spitzen Enden der Kaffeebohne dunkel verfärben oder verbrennen, während die übrige Bohnenoberfläche normal geröstet bleibt. Erkennbar ist der Defekt an charakteristischen dunklen, teils schwarzen Punkten an beiden Bohnenspitzen.
Ursache ist meist ein zu schneller oder zu intensiver Wärmeeintrag, dem die Bohne an ihren dünnwandigen, empfindlichen Spitzen nicht schnell genug standhält, sodass dort punktuell mehr Hitze aufgenommen wird, als abgeleitet werden kann. Tipping betrifft dabei vor allem die Konvektionswärme und unterscheidet sich damit vom Scorching, bei dem verbrannte Stellen durch direkten Kontakt mit der heißen Trommeloberfläche auf der flachen Bohnenseite entstehen.
Geschmacklich äußert sich Tipping durch verbrannte oder rauchige Noten und einen Verlust an Süße in der Tasse.
