Rate of Rise (RoR)
Die Rate of Rise, kurz RoR, beschreibt die Geschwindigkeit, mit der die Bohnentemperatur während der Röstung pro Zeiteinheit ansteigt, meist angegeben in Grad pro Minute. Anders als die absolute Temperatur zeigt die RoR, wie stark und wie schnell sich die Hitzezufuhr auf die Bohne auswirkt, und liefert damit ein Bild vom Verlauf der Röstung statt nur einen Momentaufnahme-Wert. Röstmeister lesen die RoR meist als eigene Kurve mit, die parallel zur Temperaturkurve dargestellt wird.
Ein gleichmäßig abnehmender RoR-Verlauf gilt allgemein als Zeichen für eine kontrollierte Röstung, während ein zu abrupter Einbruch der RoR mit einem sogenannten Baking in Verbindung gebracht wird, bei dem die Bohne zu lange bei zu wenig Hitzezufuhr röstet und dabei an Aromatik verliert. Die RoR ist deshalb eines der wichtigsten Steuerungsinstrumente, um während der Röstung frühzeitig auf die Wärmezufuhr einzuwirken.
