Fragrance und Aroma
Im SCA-Cupping-Protokoll, der standardisierten Methode zur sensorischen Bewertung von Kaffee, wird zwischen zwei Geruchsstufen unterschieden. Fragrance bezeichnet den Duft des trockenen, frisch gemahlenen Kaffeepulvers vor dem Aufgießen. Aroma bezeichnet den Duft, der beim und nach dem Übergießen mit heißem Wasser aus der entstehenden Kruste aufsteigt.
Beide Eindrücke können sich deutlich unterscheiden, da beim trockenen Pulver vor allem leichtflüchtige Duftstoffe wahrnehmbar sind, während das heiße Wasser zusätzliche, schwerer flüchtige Aromaverbindungen freisetzt. Geschulte Verkoster riechen deshalb bewusst an beiden Stufen sowie ein drittes Mal, wenn die Kruste nach einigen Minuten Ziehzeit aufgebrochen wird.
Auf dem offiziellen SCA-Cupping-Bogen werden Fragrance und Aroma nicht getrennt, sondern als eine gemeinsame Kategorie mit einer einzigen Punktzahl bewertet.
