Baked
Baked ist ein Röstfehler, bei dem die Bohne zwar den Zielröstgrad erreicht, aber ohne die nötige Dynamik dorthin gelangt. Er entsteht, wenn die Aufheizrate im Verlauf zu flach wird oder sogar zum Stillstand kommt, die Röstung also über längere Zeit auf der Stelle tritt.
Die Farbe stimmt dann, der Geschmack nicht. Typisch sind flache, papierige, brotige Kaffees ohne Süße und ohne klare Säure, oft mit einem dumpfen Abgang. Anders als bei zu heller oder zu dunkler Röstung lässt sich das nicht durch andere Zubereitung retten.
Die Ursache liegt fast immer in zu früh reduzierter Energiezufuhr oder in einer zu großen Charge für das Gerät. Vermeiden lässt sich der Fehler nur über eine durchgehend fallende, aber niemals abreißende Aufheizrate.
