Ashy
Ashy, aschig, beschreibt einen trockenen, an kalte Asche oder Zigarettenrückstände erinnernden Eindruck, meist im Abgang. Der Fehlton stammt fast immer aus der Röstung.
Verursacht wird er durch zu weit getriebene Röstungen, bei denen die Zellstruktur teilweise verkohlt, sowie durch verbranntes Silberhäutchen in der Trommel bei unzureichender Luftführung. Auch schmutzige Brühgruppen und alte Kaffeerückstände in Filtermaschinen erzeugen einen ähnlichen Eindruck.
Von Bitterkeit unterscheidet sich aschig durch das Mundgefühl. Bitterkeit ist ein Geschmack, aschig ist überwiegend eine trockene, staubige Textur, die im Nachhall bleibt und die Wahrnehmung von Süße vollständig abschneidet.
