Von der Kirsche bis zur Tasse: Hier findest Du die wichtigsten Kaffeebegriffe kurz und verständlich erklärt. Über die Kategorien oben kommst Du gezielt zu Anbau, Röstung, Zubereitung und mehr.

GOOD Glossar

Glossar / Zubereitung

TDS

Die Kennzahl, die zeigt, wie konzentriert ein fertiges Kaffeegetränk ist.

Glossar / Specialty Coffee

Q-Grader

Zertifizierte Kaffeeverkoster, deren Bewertung entscheidet, ob ein Kaffee als Specialty Coffee gilt.

Anbau / Glossar

Handverlesen

Warum von Hand sortierter Kaffee aufwendiger, aber gleichmäßiger in der Qualität ist.

Anbau / Glossar

Kaffeerost (Roya)

Kaffeerost, auch Roya genannt, ist eine Pilzkrankheit, die durch den Pilz Hemileia vastatrix ausgelöst wird und vor a...

Glossar / Sensorik

Cupping

Die standardisierte Verkostungsmethode, mit der Kaffee professionell bewertet wird.

Glossar / Specialty Coffee

Cupping-Score

Wie Kaffee professionell bewertet wird und ab wie vielen Punkten er als Specialty Coffee gilt.

Aufbereitung / Glossar

Fermentation

Wie Mikroorganismen den Fruchtschleim abbauen und warum die Dauer der Fermentation den Geschmack prägt.

Anbau / Glossar

Mikroklima

Warum selbst Nachbarfarmen unterschiedlich schmecken können und was das Mikroklima damit zu tun hat.

Anbau / Glossar

Anbauhöhe

Warum Kaffee aus großen Höhenlagen oft komplexer schmeckt und was die Meereshöhe mit der Qualität zu tun hat.

Anbau / Glossar

Kaffeeblüte

Die weiße, jasminartig duftende Blüte der Kaffeepflanze und warum ihr kurzes Blühfenster über die Ernte entscheidet.

Anbau / Glossar

Kaffeekirsche

Die Frucht der Kaffeepflanze: warum in ihr meist zwei Bohnen stecken und was die Perlbohne ist.

Glossar / Sorten

Heutzutage gibt es unzählige Sorten von Kaffeepflanzen. Die erste Kultivierung der Kaffeepflanze wird in Äthopien vermutet. Dabei handelte es sich um die Sorte Typica, diese wurde exportiert und wieder kultiviert. Dadurch ergaben sich unzählige Züchtungen und auch natürliche Mutationen.