Von der Kirsche bis zur Tasse: Hier findest Du die wichtigsten Kaffeebegriffe kurz und verständlich erklärt. Über die Kategorien oben kommst Du gezielt zu Anbau, Röstung, Zubereitung und mehr.

Aufbereitung

Aufbereitung / Glossar

Trockenmühle (Dry Mill)

Die Trockenmühle ist die Anlage, in der bereits getrockneter Rohkaffee, also Pergamentkaffee, weiterverarbeitet wird....

Aufbereitung / Glossar

White Honey

White Honey ist die hellste der Honey-Aufbereitungen und bezeichnet Kaffee, bei dem nach dem Entpulpen nur ein kleine...

Aufbereitung / Glossar

Honey-Aufbereitung

Warum der Name nichts mit Honig zu tun hat und wie viel Fruchtfleisch über Süße und Körper entscheidet.

Aufbereitung / Glossar

Parchment (Pergamenthaut)

Parchment, auf Deutsch Pergamenthaut, ist die dünne, raue Schutzschicht, die den Kaffeesamen unmittelbar umgibt. Sie ...

Aufbereitung / Glossar

Fermentation

Wie Mikroorganismen den Fruchtschleim abbauen und warum die Dauer der Fermentation den Geschmack prägt.

Aufbereitung / Glossar

Pulped Natural - halbtrockene Aufbereitung

Diese Methode ist eine Mischform aus Nass- und Trockenaufbereitung und zeichnet sich durch sehr ausgeglichene Aromen des aufbereiteten Kaffees aus. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in einen mit Wasser gefüllten Tank gegeben. Die reifen Kirschen sind schwerer und setzen sich am Boden ab, wodurch der Sortiervorgang erleichtert wird.

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Natural - trockene Aufbereitung

Die Trockenaufbereitung ist die älteste und einfachste Art der Aufbereitung. Voraussetzung für diese Methode ist ein trockenes Klima. Die geernteten Kirschen werden zunächst gewaschen oder schwimmen kurzzeitig in einem Wasserbad, damit Verunreinigungen entfernt werden. Danach werden die Kirschen möglichst einlagig auf Trockenböden ausgelegt.

Aufbereitung / Glossar

Monsooned

Eine weitere eher ungewöhnliche Art der Aufbereitung ist die Monsooned-Methode. Der Name Monsooned leitet sich ab vom feuchten Monsun Klima, dem die grüne Bohne bei dieser Methode ausgesetzt wird. Durch die steigende und abfallende Luftfeuchtigkeit nimmt die Bohne Wasser auf, wird etwas aufgeschwemmt und größer, hat mehr Wassergehalt und verändert die Farbe und das Aroma.

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Fully Washed - Nassaufbereitung

Bei der Nassaubereitung wird der ursprüngliche Geschmack der Kaffeepflanze am besten bewahrt, da durch die schnelle Entfernung des Fruchtfleisches der Geschmack durch Fermentation kaum beeinflusst wird. Wie bei der Pulped Natural Methode werden die Kirschen zunächst im Wassertank sortiert und anschließend gequetscht, um das Fruchtfleisch vom Samen zu entfernen. Danach kommen die Samen in ein Schwemmbecken, in dem sie zwischen 7 und 72 Stunden ruhen.

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