Von der Kirsche bis zur Tasse: Hier findest Du die wichtigsten Kaffeebegriffe kurz und verständlich erklärt. Über die Kategorien oben kommst Du gezielt zu Anbau, Röstung, Zubereitung und mehr.

Zubereitung

Glossar / Zubereitung

Brew Ratio

Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser und warum es der wichtigste Stellhebel für den Geschmack ist.

Glossar / Zubereitung

Immersionsbrühung

Kaffee wird vollständig ins Wasser eingetaucht statt kontinuierlich durchflossen.

Glossar / Zubereitung

Kalita Wave Filter

Der flache Handfilter, der durch gleichmäßige Wasserverteilung besonders anfängerfreundlich ist.

Glossar / Zubereitung

Pour Over

Der Sammelbegriff für Handfilter-Methoden wie V60, Kalita Wave und Chemex.

Glossar / Zubereitung

Extraktionsausbeute

Der ideale Prozentbereich, in dem Kaffee weder unter- noch überextrahiert schmeckt.

Glossar / Zubereitung

Clever Dripper

Der Handfilter, der Immersion und Filterkaffee kombiniert und dadurch besonders fehlerverzeihend ist.

Glossar / Zubereitung

Moka-Kanne

Der italienische Herdkocher, der Kaffee mit Dampfdruck statt echtem Espressodruck zubereitet.

Glossar / Zubereitung

Golden Ratio (Filterkaffee)

Die Faustregel für Kaffee und Wasser beim Filterkaffee und wo sie vom SCA Golden Cup Standard abweicht.

Glossar / Zubereitung

TDS

Die Kennzahl, die zeigt, wie konzentriert ein fertiges Kaffeegetränk ist.

Glossar / Zubereitung

Traditionell wird Mokka in einem Ibrik oder Cezwe zubereitet, was eine teilweise verzierte, schmale metallische Metallkanne ist, die direkt auf das Feuer/den Herd gestellt wird. Mokka wird mit der gleichen Menge Zucker, wie Kaffeemehl und Gewürzen bis zu dreimal aufgekocht. Für die Zubereitung ist ein sehr feiner Mahlgrad nötig, den nur wenige Mühlen erreichen können.

Glossar / Zubereitung

Dosierung in Masse

Die Menge an Kaffeemehl und Wasser sollte für ein optimales Ergebnis abgestimmt werden. Bei zu viel Kaffeemehl werden zu viele Bitterstoffe entzogen und Süße und Säure treten in den Hintergrund .

Glossar / Zubereitung

Dosierung (Theorie)

Die gewünschte Aromasättigung (Filterkaffee) beträgt 18–22%, was bei zehn Gramm Kaffeemehl 1,8–2,2 Gramm der löslichen Stoffe sind, die vom Wasser transportiert werden sollen. D.h. theoretisch sollte bei einem Aufguss (Filterkaffee), bei dem, zur Vereinfachung, zwei Gramm positives Kaffeearoma gewünscht sind, 98 ml Wasser verwendet werden.