Kartoffelfehler (Potato Defect)
Der Kartoffelfehler, englisch potato defect, ist ein Fehlgeschmack, der vor allem bei Kaffees aus der Region der Großen Seen auftritt, also in Ruanda, Burundi und den angrenzenden Ländern. Betroffene Bohnen riechen und schmecken deutlich nach roher Kartoffel oder feuchter Erde.
Auslöser ist die Antestia-Wanze, die die Kaffeekirsche ansticht. Durch die Einstichstelle gelangen Bakterien in die Frucht, die den Stoff 2-Isopropyl-3-Methoxypyrazin bilden. Diese Verbindung ist bereits in winzigen Mengen wahrnehmbar und übersteht sowohl die Aufbereitung als auch die Röstung unbeschadet.
Tückisch ist, dass sich der Fehler von außen nicht erkennen lässt. Betroffene Bohnen sehen völlig normal aus und fallen erst beim Mahlen oder in der Tasse auf, und eine einzige davon reicht, um eine ganze Kanne zu verderben. Deshalb setzen Produzenten in der Region auf besonders sorgfältige Handverlese, und viele Röstereien sortieren vor dem Rösten noch einmal nach.
