Terroir
Terroir beschreibt, wie stark Boden, Klima, Höhenlage und Umgebung einer Anbauregion den Geschmack des Kaffees prägen. Der Begriff stammt ursprünglich aus dem Weinbau, wird aber inzwischen genauso für Specialty Coffee verwendet.
Kaffeepflanzen derselben Sorte können je nach Terroir völlig unterschiedlich schmecken. Höhenlagen mit kühleren Temperaturen etwa lassen die Kaffeekirschen langsamer reifen, was oft zu mehr Komplexität und ausgeprägterer Säure im fertigen Kaffee führt. Noch kleinräumiger wird es beim Mikroklima.
Wie weit das reicht, zeigt der direkte Vergleich zweier Arabicas aus unserem Sortiment. Die Schöpfung aus Äthiopien ist blumig und komplex-fruchtig, Santos aus Brasilien würzig und schokoladig. Dieselbe Art, ein völlig anderes Ergebnis in der Tasse.
