Jinotega (Nicaragua)
Jinotega liegt im bergigen Norden Nicaraguas und ist die mit Abstand ertragreichste Kaffee-Anbauregion des Landes. Wegen des häufigen Nebels über den umliegenden Bergen wird die Stadt Jinotega auch „Stadt der Nebel“ genannt. Der Anbau erfolgt auf vulkanischen Böden in Höhenlagen von etwa 1000 bis 1700 m.
Angebaut werden überwiegend die Varietäten Caturra und Bourbon, verarbeitet wird traditionell nass (washed process): Nach dem Entpulpen fermentieren die Bohnen in Wasser, werden anschließend gewaschen und in der Sonne oder mit mechanischen Trocknern getrocknet.
Kaffees aus Jinotega gelten als ausgewogen und süß, mit Noten von Schokolade, Karamell und Nüssen sowie einer milden fruchtigen Helligkeit, die an Zitrus oder Steinobst erinnern kann.
