Von der Kirsche bis zur Tasse: Hier findest Du die wichtigsten Kaffeebegriffe kurz und verständlich erklärt. Über die Kategorien oben kommst Du gezielt zu Anbau, Röstung, Zubereitung und mehr.
GOOD Glossar
Kein Begriff gefunden.
Zubereitung
Mokka
Traditionell wird Mokka in einem Ibrik oder Cezwe zubereitet, was eine teilweise verzierte, schmale metallische Metallkanne ist, die direkt auf das Feuer/den Herd gestellt wird. Mokka wird mit der gleichen Menge Zucker, wie Kaffeemehl und Gewürzen bis zu dreimal aufgekocht. Für die Zubereitung ist ein sehr feiner Mahlgrad nötig, den nur wenige Mühlen erreichen können.
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Dosierung in Masse
Die Menge an Kaffeemehl und Wasser sollte für ein optimales Ergebnis abgestimmt werden. Bei zu viel Kaffeemehl werden zu viele Bitterstoffe entzogen und Süße und Säure treten in den Hintergrund .
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Dosierung (Theorie)
Die gewünschte Aromasättigung (Filterkaffee) beträgt 18–22%, was bei zehn Gramm Kaffeemehl 1,8–2,2 Gramm der löslichen Stoffe sind, die vom Wasser transportiert werden sollen. D.h. theoretisch sollte bei einem Aufguss (Filterkaffee), bei dem, zur Vereinfachung, zwei Gramm positives Kaffeearoma gewünscht sind, 98 ml Wasser verwendet werden.
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Dosierung (Filterkaffee)
Zur Vereinfachung der Dosierung und Rezeptentwicklung, gibt es Richtwerte für akzeptable Ergebnisse.Ein guter Richtwert für die Kaffeezubereitung in westlichen Ländern bei einer Einzelbrühung für 100 ml Aufguss, sind 6–7 Gramm Kaffeemehl, bei einer Brühtemperatur von 92-96°C und einer Extrationszeit von 2-6 Minuten.
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Direkter Aufguss
Der direkte Aufguss ist eine der ältesten und einfachsten Zubereitungsmethoden. Das heiße Wasser wird direkt auf die gemahlenen Kaffeebohnen geschüttet. Während der Ziehzeit, treibt das Kaffeemehl zunächst an der Oberfläche und setzt sich mit der Zeit ab.
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Extraktion (Grundlagen)
Als Extraktion bezeichnet man das Auslösen einer Substanz aus einem Stoffgemisch.Aus Kaffee werden mit Wasser die wasserlöslichen Anteile gelöst. Darunter fallen Aromen, Fette, Bitterstoffe, Säuren und Mineralien, die durch Druck, wie beim Espresso, oder drucklos, wie beim Filterkaffee, gelöst werden.
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Extraktionszeit
Je nachdem wie das Wasser durch das Kaffeemehl (gleichmäßiger Mahlgrad) fließen kann wird die Extraktionsrate (18 – 22%) gesteuert.Damit das Wasser gut und gleichmäßig durch das Kaffeemehl fließen kann, ist es wichtig
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Barista
Als Barista bezeichnet man jemanden, der im professionellen Kontext Kaffee zubereitet. Im eigentlichen Sinne bedeutet das Wort Barista (italienisch) nur "Barkeeper".
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Filterkaffee
Bei Filterkaffee handelt es sich um eine wässrige Lösung, bei der sich drucklos Wasser die löslichen Teile aus dem Kaffee extrahiert.
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