Mokka
Traditionell wird Mokka in einem Ibrik oder einer Cezve zubereitet, einer schmalen, oft verzierten Metallkanne, die direkt auf das Feuer oder den Herd gestellt wird. Mokka wird mit Kaffeemehl und Gewürzen bis zu dreimal aufgekocht. Der Zuckeranteil variiert dabei stark je nach Vorliebe und Land, von ganz ungezuckert bis stark gesüßt gibt es mehrere gebräuchliche Süßegrade, kein festes Verhältnis. Für die Zubereitung ist ein sehr feiner Mahlgrad nötig, den nur wenige Mühlen erreichen können. Die Zubereitung variiert von Land zu Land. In manchen Ländern werden Kardamom und Zimt beigemischt, um eine Geschmacksvariante zu erhalten. Beides sind klassische Gewürze dafür, die Auswahl kann aber ebenfalls variieren.
