Dosierung in Masse
Die Menge an Kaffeemehl und Wasser sollte für ein optimales Ergebnis abgestimmt werden. Bei zu viel Kaffeemehl werden zu viele Bitterstoffe entzogen und Süße und Säure treten in den Hintergrund.
Kaffeebohnen haben eine unterschiedliche Dichte und sind deshalb unterschiedlich schwer. Aufgrund dessen ist das Dosieren in Volumenangaben ungenau.
Die beste Art, um eine genaue Dosierung zu erlangen, ist mit Hilfe einer Waage. Hierbei können die zu mahlenden Bohnen, das gemahlene Kaffeemehl und der Wasseranteil abgewogen werden. Da es sich bei der Portionierung des Kaffeemehls im Normalfall um bis ca. 60 Gramm handelt („allgemeine“ Empfehlung für einen Liter Filterkaffee), ist die Genauigkeit entscheidend. Nimmt man beispielsweise an, es werden zehn Gramm Kaffeemehl benötigt, und hat durch das Portionieren mit einem Löffel tatsächlich zwölf Gramm, dann entspricht das einer Abweichung von zwei Gramm, also 20 Prozent. Diese Abweichung ist enorm und schlägt sich im Geschmack nieder.
Es sollte immer in Masse dosiert werden, allein schon um die Reproduzierbarkeit des Kaffees zu erleichtern.
