Chiapas (Mexiko)
Chiapas ist der südlichste Bundesstaat Mexikos, grenzt an Guatemala und ist die wichtigste Kaffee-Anbauregion des Landes. Der Kaffee wächst an den Hängen der Sierra Madre de Chiapas in Höhenlagen von etwa 900 bis 1800 m, häufig im Schatten von Wäldern, was zu einer langsamen Reifung der Kirschen beiträgt.
Der Anbau liegt überwiegend in der Hand von Kleinbauern, viele davon indigener Herkunft und in Kooperativen organisiert; ein großer Teil der Flächen wird biologisch bewirtschaftet. Verarbeitet wird traditionell nass (washed process): Die Kirschen werden entpulpt, fermentiert, gewaschen und anschließend auf Patios oder Hochbeeten getrocknet.
Chiapas-Kaffees gelten als mild bis mittelkräftig, mit Noten von Milchschokolade, gerösteten Nüssen und einer dezenten Süße nach getrockneten Früchten oder Zitrus.
