Bypass-Brewing
Beim Bypass-Brewing wird der Kaffee bewusst konzentrierter gebrüht als gewünscht und anschließend mit heißem Wasser auf die Zieltrinkstärke verdünnt.
Der Vorteil liegt in der Entkopplung zweier Größen. Extraktionsausbeute und Konzentration hängen normalerweise zusammen: Wer eine dünnere Tasse will, extrahiert mit mehr Wasser und riskiert Überextraktion. Beim Bypass wird die Extraktion selbst optimal geführt und erst danach die Stärke eingestellt.
Praktisch angewendet wird das bei Filtermaschinen mit Bypass-Ventil, in der Wettbewerbsvorbereitung und bei sehr großen Aufgussmengen. Auch der Americano ist im Grunde ein Bypass, nur mit Espresso als Konzentrat.
