Agitation (beim Brühen)
Agitation bezeichnet das bewusste Umrühren, Schütteln oder Kreisen des Kaffeemehls während des Brühvorgangs, zum Beispiel beim Pour Over mit einem Löffel oder durch kreisende Bewegungen der Kanne. Dadurch wird das Kaffeebett gleichmäßiger durchmischt, und das Wasser kommt intensiver mit allen Kaffeepartikeln in Kontakt.
Mehr Agitation erhöht in der Regel die Extraktion, weil sich Aromastoffe schneller und vollständiger lösen. Zu viel Agitation kann jedoch schnell zu Überextraktion und einem bitteren, adstringierenden Geschmack führen, weshalb die Technik dosiert eingesetzt werden sollte.
