Espresso
Espresso wird in einer sogenannten Siebträgermaschine mittels Druck zubereitet. Bei Espresso handelt es sich um ein Konzentrat.
Eigenschaften
Geschmack: Vollmundig, hochkonzentriert
Viskosität: Je nach Rezept eher sirupartig
Aromasättigung: 8 bis 12 % (TDS)
Röstung der Bohnen: Im Normalfall etwas dunkler als bei Filterkaffee, wobei der Übergang fließend ist. Es handelt sich um dieselben Bohnen wie bei Filterkaffee.
Ende des 19. Jahrhunderts wurde diese Art der Zubereitung in Italien entwickelt. Das Prinzip ist recht einfach. In einem Kessel wird Wasser erhitzt und mittels einer Pumpe mit 9 bar Druck durch den Siebträger gedrückt, der zuvor mit fein gemahlenem Kaffeemehl befüllt und in die Brühgruppe gespannt wurde. Durch den Druck bildet sich die Crema. Sie ist allerdings kein zuverlässiges Qualitätsmerkmal, sondern hängt vor allem von der Frische des Kaffees und dem Robusta-Anteil ab. Für ein optimales Ergebnis sind Wissen und Geschick erforderlich.
Das Originalrezept vom „Istituto Nazionale Espresso Italiano“
7 g Espressopulver
25 ml heißes Wasser (zwischen 88 und 94 °C)
9 bar Druck
25 Sekunden Durchlaufzeit
