Brix-Wert
Der Brix-Wert gibt den Anteil gelöster Feststoffe in einer Flüssigkeit an, überwiegend Zucker, gemessen in Grad Brix mit einem Refraktometer. Im Kaffeeanbau wird er auf den Saft der Kaffeekirsche angewendet.
Er dient als objektives Reifemaß. Die Farbe der Kirsche allein täuscht, weil manche Varietäten früh rot werden. Ein Brix-Wert von etwa 20 und darüber gilt als Hinweis auf voll ausgereifte Früchte mit ausreichend Zucker für die Fermentation.
In der Praxis nutzen Farmen die Messung, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen und einzelne Parzellen zu vergleichen. Ein weiterer Einsatzort ist die Fermentation selbst, wo der sinkende Brix-Wert zeigt, wie weit die Mikroorganismen den Zucker bereits verstoffwechselt haben.
