TDS des Wassers
TDS steht für Total Dissolved Solids und bezeichnet die Gesamtmenge gelöster Feststoffe im Wasser, überwiegend Mineralsalze, angegeben in Milligramm pro Liter oder ppm. Beim Brühwasser beschreibt der TDS-Wert also den Mineralgehalt, bevor das Wasser mit Kaffee in Kontakt kommt.
Nicht zu verwechseln ist dieser Wert mit dem TDS des fertigen Kaffees, der die Konzentration des Getränks misst. Der TDS des Wassers ist eine Eigenschaft der Ausgangszutat, nicht des Aufgusses.
Der SCA-Wasserstandard empfiehlt für Brühwasser einen TDS von rund 150 mg pro Liter. Deutlich niedrigere Werte führen zu flacher, höhere zu stumpfer Extraktion.
