Alkalität (Wasser)
Die Alkalität beschreibt die Pufferkapazität von Wasser gegenüber Säuren, also seine Fähigkeit, Säure abzupuffern, ohne dass sich der pH-Wert stark verändert. Gemessen wird sie meist über den Gehalt an Hydrogencarbonat und in ppm als Calciumcarbonat angegeben. Alkalität ist nicht dasselbe wie Wasserhärte: Härte beschreibt den Gehalt an Calcium und Magnesium, Alkalität die Pufferwirkung gegen Säuren.
Für die Kaffeezubereitung gilt ein Richtwert von rund 40 bis 75 ppm als geeignet. Liegt die Alkalität deutlich darüber, neutralisiert das Wasser die natürliche Säure des Kaffees und der Geschmack wirkt flach und stumpf. Ist sie zu niedrig, bleibt die Säure ungepuffert und der Kaffee kann scharf oder unausgewogen schmecken.
