Wasserhärte
Die Wasserhärte beschreibt den Gehalt an gelösten Mineralien, vor allem Calcium und Magnesium, im Brühwasser. Sie hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack von Kaffee, oft mehr, als viele beim Brühen bedenken.
Zu weiches Wasser extrahiert Kaffee oft flach und leer, weil zu wenig Mineralstoffe zum Binden der Aromen vorhanden sind. Zu hartes Wasser kann bitter und stumpf schmecken lassen und außerdem Kalkablagerungen in der Maschine verursachen. Die Specialty Coffee Association empfiehlt einen mittleren Härtebereich für optimale Extraktion.
Angegeben wird die Wasserhärte als Gesamthärte. Davon zu unterscheiden ist die Alkalität, die nicht den Mineralgehalt misst, sondern die Fähigkeit des Wassers, Säuren abzupuffern.
