Kontaktzeit
Die Kontaktzeit ist die Dauer, während der Wasser und Kaffee miteinander in Berührung stehen. Zusammen mit Mahlgrad und Temperatur bildet sie die dritte Stellschraube der Extraktion.
Typische Werte unterscheiden sich stark nach Methode. Espresso liegt bei 25 bis 30 Sekunden, Handfilter bei 2:30 bis 3:30 min, French Press bei vier Minuten, Cold Brew bei 12 bis 24 Stunden. Der gemeinsame Nenner ist das Zusammenspiel mit dem Mahlgrad: je kürzer die Kontaktzeit, desto feiner muss gemahlen werden.
Wichtig ist die Unterscheidung von der Gesamtzubereitungszeit. Bei Immersionsmethoden sind beide gleich, bei Filtermethoden endet die Kontaktzeit für den obersten Kaffee früher als für den untersten.
