Development Time Ratio (DTR)
Die Development Time Ratio, kurz DTR, beschreibt den Anteil der Röstzeit, der nach dem ersten Knacken (First Crack) bis zum Ende der Röstung vergeht, im Verhältnis zur gesamten Röstzeit. Sie wird in Prozent angegeben und berechnet sich aus der Zeit nach dem First Crack geteilt durch die gesamte Röstdauer. Eine DTR von 20 Prozent bedeutet zum Beispiel, dass ein Fünftel der gesamten Röstzeit auf die Phase nach dem ersten Knacken entfällt.
Je nach Röstphilosophie und Bohne liegt der angestrebte Zielbereich häufig zwischen 15 und 25 Prozent, es gibt aber keinen einzelnen richtigen Wert, der für jede Bohne und jeden Röstgrad gilt. Eine zu kurze Entwicklungszeit kann zu unterentwickelten, grasigen oder sauren Aromen führen, eine sehr lange Entwicklungszeit dagegen zu flachen oder verbrannten Noten. Die DTR ist daher ein Werkzeug zur Orientierung und Wiederholbarkeit, kein absolutes Qualitätskriterium.
