Development Phase
Als Development Phase wird der Abschnitt zwischen First Crack und dem Ende der Röstung bezeichnet. Erst in ihm entscheidet sich, ob ein Kaffee als hell, mittel oder dunkel geröstet gilt.
In dieser Phase laufen die Reaktionen exotherm weiter, die Bohne gibt also selbst Energie ab. Zucker karamellisieren weiter, Säuren bauen sich ab, Bitterstoffe nehmen zu, die Zellstruktur öffnet sich und wird löslicher. Der Kaffee gewinnt an Süße und Körper und verliert an Säure und Fruchtklarheit.
Zu kurz gehalten schmeckt das Ergebnis scharf sauer, grasig und salzig, weil die Bohne innen unfertig bleibt. Zu lang, und Herkunftscharakter weicht Röstaroma. Das Verhältnis dieser Phase zur Gesamtzeit heißt Development Time Ratio.
