Röstverlust
Röstverlust bezeichnet den Gewichtsverlust, den Rohkaffee während des Röstens durch die Abgabe von Feuchtigkeit und Kohlendioxid erfährt. Grüner Rohkaffee enthält je nach Herkunft und Aufbereitung meist 10 bis 12 Prozent Restfeuchte, die während des Röstvorgangs größtenteils verdampft, während gleichzeitig Reaktionen wie die Maillard-Reaktion CO2 freisetzen.
Je nach Röstgrad liegt der Gesamtverlust typischerweise zwischen 11 und 20 Prozent des Ausgangsgewichts. Der Großteil der Feuchtigkeit entweicht dabei bereits in der Trocknungsphase vor dem First Crack. Bei dunkleren Röstungen steigt anschließend der Anteil an ausgetriebenem CO2 und weiteren flüchtigen Verbindungen, wodurch der Röstverlust insgesamt zunimmt.
Für Röstereien ist der Wert ein wichtiger Qualitätsindikator: Ein unerwartet hoher oder niedriger Röstverlust bei gleichem Röstprofil kann auf Schwankungen der Rohkaffee-Feuchtigkeit oder auf Abweichungen im Röstprozess hinweisen.
