Drying Phase
Die Trocknungsphase ist der erste Abschnitt der Röstung. Sie beginnt mit dem Einfüllen und endet, wenn die Bohne den größten Teil ihrer Restfeuchte von etwa 10 bis 12 Prozent abgegeben hat, typischerweise bei einer angezeigten Temperatur um 150 °C.
In dieser Phase passiert geschmacklich noch fast nichts. Die zugeführte Energie geht überwiegend in die Verdampfung von Wasser, die Bohne verfärbt sich von grün nach gelblich und beginnt grasig-heuartig zu riechen.
Ihre Länge prägt trotzdem den ganzen weiteren Verlauf. Zu kurz getrocknet bleibt Feuchtigkeit im Kern und die Bohne röstet außen schneller als innen. Zu lang, und die Charge verliert Schwung, was später zu flachen, backigen Ergebnissen führt. Üblich sind 40 bis 50 Prozent der Gesamtröstzeit.
