Mahlwerke
Das Herzstück einer Mühle ist das Mahlwerk. Je nach Art und Qualität des Mahlwerks ist das Mahlgut mehr oder weniger homogen. Die Homogenität des Mahlguts spielt bei der Kaffeezubereitung eine ungemein wichtige Rolle. Befinden sich unterschiedliche Korngrößen im Kaffeemehl, bedeutet dies, dass der Kaffee gleichzeitig über- und unterextrahiert wird. Eine zu kleine Korngröße wird überextrahiert, da die Oberfläche viel zu groß ist und das übergegossene Wasser zu viel ausspült. Genau andersherum verhält es sich bei zu großen Korngrößen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass sich Wasser immer den Weg mit dem kleinsten Widerstand sucht. Am anschaulichsten wird das bei der Zubereitung von Espresso. Der zusammengedrückte Kaffeemehlkuchen im Siebträger besitzt durch die unterschiedlich großen Körner eine unterschiedlich starke Verdichtung. Wenn nun Wasser mit 9 bar auf das im Siebträger befindliche Kaffeemehl trifft, wird es sich durch die weniger dichten Stellen seinen Weg bahnen. Die Über- oder Unterextraktion zerstört die Harmonie, die der Espresso eigentlich haben sollte.
- Schlagwerk
- Kegelmahlwerk
- Scheibenmahlwerk
- Walzenmahlwerk
