Infused Coffee
Als Infused Coffee wird Kaffee bezeichnet, dem während der Co-Fermentation gezielt Aromen von außen zugeführt werden, etwa durch Zugabe von Früchten, Fruchtsäften oder Zimt zum Fermentationstank. Das Ergebnis sind besonders intensive, oft exotische Geschmacksnoten.
Die Methode ist in der Spezialitätenszene umstritten. Kritiker bemängeln, dass die Aromen nicht aus der Bohne und ihrem Terroir stammen, sondern künstlich hinzugefügt werden, und dass dies auf dem Etikett oft nicht offengelegt wird.
Wettbewerbe gehen unterschiedlich damit um: Der Cup of Excellence hat seine Regeln 2023 verschärft und lässt nur noch Fermentation durch die natürliche Mikroflora der Umgebung zu. Die World Barista Championship dagegen erlaubt seit 2023 Infused und Co-Fermented Coffee, solange die Zusätze vor Erreichen der getrockneten Rohkaffee-Stufe eingebracht werden. Von klassischer anaerober Fermentation unterscheidet sich Infused Coffee dadurch, dass die Aromen bewusst von außen eingebracht werden.
