Hulling
Hulling bezeichnet das Schälen des getrockneten Kaffees in der Trockenmühle. Entfernt wird dabei das Pergament, bei natürlich aufbereiteten Kaffees zusätzlich die vertrocknete Fruchthülle.
Der Schritt erfolgt so spät wie möglich, denn das Pergament ist die natürliche Schutzschicht der Bohne. Solange es intakt ist, bleibt der Kaffee stabiler gegenüber Feuchtigkeit, Sauerstoff und Aromaverlust. Im Ursprung gelagert wird deshalb in Pergament, geschält wird erst kurz vor dem Export.
Nach dem Hulling folgen Sortierung nach Größe, Dichte und Farbe. Erst danach spricht man von Rohkaffee im handelsfähigen Sinn. Eine Sonderform ist das Wet Hulling in Indonesien, bei dem deutlich früher und feuchter geschält wird.
