Fermentationstank
Der Fermentationstank nimmt den entpulpten Kaffee auf, damit sich der verbliebene Fruchtschleim durch mikrobielle Aktivität löst. Verwendet werden offene Betonbecken, Edelstahltanks oder verschließbare Kunststofffässer.
Das Material ist keine Nebensache. Beton ist günstig und temperaturstabil, lässt sich aber schwer vollständig reinigen und trägt eine eigene Mikroflora. Edelstahl ist hygienisch und kontrollierbar. Verschließbare Behälter ermöglichen zusätzlich den Ausschluss von Sauerstoff und damit die anaerobe Fermentation.
Kontrolliert werden Temperatur, pH-Wert und Zeit. Sinkt der pH-Wert auf etwa 4,5 bis 4,0 und fühlt sich das Pergament rau statt schleimig an, ist der Prozess abgeschlossen. Siehe auch Fermentation.
